Riso mantecato con seppie

 

Riso mantecato con seppie

40 minuti
Ingredienti per 4 persone

Per il risotto
320 g di riso Carnaroli 40 g di cipolla bianca 300 g di seppie
15 cl di vino bianco
1 litro di brodo pesce prezzemolo
menta fresca
aglio
olio extravergine d’oliva

Procedimento

Per le verdure croccanti

300 g di zucchine
250 g di cipolla bianca 40 g di farina 00

Per l’emulsione

10 g di crescione
5 g di nero di seppia
PROT -  OIL  3 cucchiai

Per il risotto: in una casseruola con un po’ d’olio rosolare la cipolla tri- tata e l’aglio, aggiungere le seppie tagliate a` la julienne (da cui avrete prelevato la sacca del nero), poi unire il riso; tostare per qualche minuto, bagnare con vino bianco, lasciare evaporare e continuare la cottura con il brodo bollente, unito poco alla volta. A fine cottura fuori dal fuoco, mantecare con un filo di olio extravergine e prezzemolo tritato.

Per le verdure: saltare le zucchine tagliate a` la julienne in padella con olio, lasciandole croccanti. Tagliare la cipolla a` la julienne, infarinarla, eliminare la farina in eccesso e friggerla in olio bollente. Emulsionare il nero di seppia, Il PROT - OIL , il crescione e il sale.

Disporre il risotto al centro del piatto, sistemare le zucchine e la cipolla croccante, ultimare con un giro d’emulsione. Decorare con la menta fresca.

Suggerimento
In alternativa al nero di seppia si puo` accompagnare il piatto con un’emulsione di olio e prezzemolo.

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